２ちゃんねるのレシピ集 | 【鮪】魚のあらを使ったおいしいレシピ【鮭】
レシピ総数 63件
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【鮪】魚のあらを使ったおいしいレシピ【鮭】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116775689/- あんこうの湯引き
- すずきのアラの鯛めし風
- アンコウのアラの唐揚げ
- カニの殻のおじや
- サヨリの骨せんべい
- ヒラメの骨せんべい
- ブリのかま焼き
- ブリのアラのオーブン焼き
- ブリのアラの下処理
- ブリのアラの下処理
- ブリの鱗の取り方
- ブリ大根（料理屋式）
- マグロのかまの炭火焼き
- マグロのアラのトマト煮
- マグロのアラの血抜き
- マグロのアラの焼肉風
- マグロのアラの唐揚げ
- マグロのアラの肉豆腐風
- マグロのホシの刺身
- マグロの筋の煮つけ
あんこうの湯引き
722 困った時の名無しさん 2007-12-20 21:05:12
そもそも、あんこうってサッと茹でてアッサリ味で食べるとか、
サッと加熱して(天ぷらとか)シンプル味で食べるとか、
鍋のダシが出るのを期待して、静かに鍋に投入する魚だからなぁ。
しかも、身じゃなくてアラだと、ダシを期待して鍋にするぐらいしか無い。
身が崩れやすい魚のアラなので、煮て味付けをする調理には向かないと思うし。
身が全部外れて、煮汁の中でバラバラになるだけだから。
そもそも、あんこうってサッと茹でてアッサリ味で食べるとか、
サッと加熱して(天ぷらとか)シンプル味で食べるとか、
鍋のダシが出るのを期待して、静かに鍋に投入する魚だからなぁ。
しかも、身じゃなくてアラだと、ダシを期待して鍋にするぐらいしか無い。
身が崩れやすい魚のアラなので、煮て味付けをする調理には向かないと思うし。
身が全部外れて、煮汁の中でバラバラになるだけだから。
すずきのアラの鯛めし風
108 困った時の名無しさん 2006-02-09 21:04:57
スズキのアラ\200を購入。
お頭はみりん、だし醤油と共に
炊飯器に投入し、鯛めし風。
骨身は味噌汁に投入。
(゜д゜)ウマー
スズキのアラ\200を購入。
お頭はみりん、だし醤油と共に
炊飯器に投入し、鯛めし風。
骨身は味噌汁に投入。
(゜д゜)ウマー
アンコウのアラの唐揚げ
721 困った時の名無しさん 2007-12-20 21:05:06
>>729
アンコウのあらと言われてもぢんな状況かわからないから一概には言えない
唐揚げ粉を付けて揚げるか片栗粉付けて揚げたものをポン酢で食べるとか
食べられる部分がなさそうなら焼いてだしに使うとかかなぁ
>>729
アンコウのあらと言われてもぢんな状況かわからないから一概には言えない
唐揚げ粉を付けて揚げるか片栗粉付けて揚げたものをポン酢で食べるとか
食べられる部分がなさそうなら焼いてだしに使うとかかなぁ
カニの殻のおじや
626 困った時の名無しさん 2007-11-02 22:42:30
魚のアラじゃないけど
蟹食った殻を2時間くらい煮て
おじや作るとおいしいね
あたりまえかもだけど
鍋で蟹食わないときも
煮てる
セコイといわれたらそれまでだけど
おいしんだもん
魚のアラじゃないけど
蟹食った殻を2時間くらい煮て
おじや作るとおいしいね
あたりまえかもだけど
鍋で蟹食わないときも
煮てる
セコイといわれたらそれまでだけど
おいしんだもん
サヨリの骨せんべい
992 困った時の名無しさん 2008-05-30 13:10:27
>>991
サヨリの骨せんべいが凄く旨い
環八と稲田は普通にポン酒でアラ炊きか、直火でつけ焼き
>>991
サヨリの骨せんべいが凄く旨い
環八と稲田は普通にポン酒でアラ炊きか、直火でつけ焼き
ヒラメの骨せんべい
540 困った時の名無しさん 2007-09-19 20:01:03
ヒラメのアラって骨は？
骨があるならしばらく干して低温の油で揚げて最後高温にして作った骨煎餅はんまいよ
ヒラメのアラって骨は？
骨があるならしばらく干して低温の油で揚げて最後高温にして作った骨煎餅はんまいよ
ブリのかま焼き
758 困った時の名無しさん 2008-01-16 22:06:54
いつも鮭とか鱈とか安いあらばかり買っていたんだが
はじめてブリカマというのを買ってみた
おいおい、あらなのにグラム398かよ…と思ったが
塩焼きにして（*´ω`*）ンマー
これはすごい
いつも鮭とか鱈とか安いあらばかり買っていたんだが
はじめてブリカマというのを買ってみた
おいおい、あらなのにグラム398かよ…と思ったが
塩焼きにして（*´ω`*）ンマー
これはすごい
ブリのアラのオーブン焼き
774 困った時の名無しさん 2008-01-31 21:14:37
ぶり大根用と書かれたアラでオーブン焼。
普通かな。
塩で臭みとってさっと洗って
ミックススパイス使用。
じゅうじゅうなのをにんにくしょうがしょうゆれもんのタレで。
ぶり大根用と書かれたアラでオーブン焼。
普通かな。
塩で臭みとってさっと洗って
ミックススパイス使用。
じゅうじゅうなのをにんにくしょうがしょうゆれもんのタレで。
ブリのアラの下処理
715 困った時の名無しさん 2007-12-15 20:16:35
イナダだろうがぶりアラだろうが多めの塩を振って２〜３０分置いて
水で洗った後霜降りという下処理と生姜入れて煮るってことをしないと生臭くなるな
イナダだろうがぶりアラだろうが多めの塩を振って２〜３０分置いて
水で洗った後霜降りという下処理と生姜入れて煮るってことをしないと生臭くなるな
ブリのアラの下処理
717 困った時の名無しさん 2007-12-18 13:45:52
ズボラな自分はざるの上にあらを置き、
熱湯をじゃばーっとかけて直ぐ水で冷ますだけで処理終えてる。
もちろん生姜と一緒に煮てるけどね。
これだけでも臭みが消えて美味しく食べられるよ。
後、煮物系なんかを夜に食べる時は、お昼頃に作る事にしてる。
そしたら夜は火を入れて食べるだけだし。
これで煮るまで待つ事も、味が染みてるかなんて事も
気にする事も無くなって一石二鳥〜。(゜Д゜)ウマー
ズボラな自分はざるの上にあらを置き、
熱湯をじゃばーっとかけて直ぐ水で冷ますだけで処理終えてる。
もちろん生姜と一緒に煮てるけどね。
これだけでも臭みが消えて美味しく食べられるよ。
後、煮物系なんかを夜に食べる時は、お昼頃に作る事にしてる。
そしたら夜は火を入れて食べるだけだし。
これで煮るまで待つ事も、味が染みてるかなんて事も
気にする事も無くなって一石二鳥〜。(゜Д゜)ウマー
ブリの鱗の取り方
664 困った時の名無しさん 2007-12-01 13:17:28
>>661
７０度から８０度くらいのお湯に静かにくぐらせて、水に漬けて、水の中で手でやさしくウロコを取る。
熱湯使うと皮がはがれやすくなるから注意。
>>661
７０度から８０度くらいのお湯に静かにくぐらせて、水に漬けて、水の中で手でやさしくウロコを取る。
熱湯使うと皮がはがれやすくなるから注意。
ブリ大根（料理屋式）
321 困った時の名無しさん 2007-03-23 17:21:46
亀だけど、料理屋的には...
まずアラで出汁をとる。
大根を煮込む。
仕上げに切り身をぶつ切りにして投入。
...と贅沢をする。
ウチでは...
身をこそげ取って生で頂く。
残りで出汁を取る。
大根を煮込む。
....とドケチをする。
鯛は年中あるけど、天然鯛は今が旬（土地にも拠るらしいですが）。
亀だけど、料理屋的には...
まずアラで出汁をとる。
大根を煮込む。
仕上げに切り身をぶつ切りにして投入。
...と贅沢をする。
ウチでは...
身をこそげ取って生で頂く。
残りで出汁を取る。
大根を煮込む。
....とドケチをする。
鯛は年中あるけど、天然鯛は今が旬（土地にも拠るらしいですが）。
マグロのかまの炭火焼き
537 困った時の名無しさん 2007-09-17 05:00:32
マグロのカマ→炭火焼き→香ばしくて(゜д゜)ウマー 、成功？
タイのアラ→鯛飯に仕上げてみた、これはこれでなかなか、冬に向けてかぶらと炊くのも（・∀・）イイ!!
キンメのアラ→とろとろに甘辛く煮付け、煮汁の美味さは神
ヒラメのアラ→潮汁にするもタイほどのパンチ力に欠ける、いい調理法ないでしょうか？
マグロのカマ→炭火焼き→香ばしくて(゜д゜)ウマー 、成功？
タイのアラ→鯛飯に仕上げてみた、これはこれでなかなか、冬に向けてかぶらと炊くのも（・∀・）イイ!!
キンメのアラ→とろとろに甘辛く煮付け、煮汁の美味さは神
ヒラメのアラ→潮汁にするもタイほどのパンチ力に欠ける、いい調理法ないでしょうか？
マグロのアラのトマト煮
93 困った時の名無しさん 2006-01-09 14:48:22
マグロのあらはトマトで煮込むとうまい。
一口大のじゃがいもとともにみじんぎりにんにく、まぐろのあらを
オリーブオイルで軽くソテーしてそこにホールトマトを突っ込む。
ローリエを2枚程度入れて弱火で放置。
スペインの何とかっていう地域での定番。
水は入れないです。
ご飯にもパンにもパスタにも合うよ。
マグロのあらはトマトで煮込むとうまい。
一口大のじゃがいもとともにみじんぎりにんにく、まぐろのあらを
オリーブオイルで軽くソテーしてそこにホールトマトを突っ込む。
ローリエを2枚程度入れて弱火で放置。
スペインの何とかっていう地域での定番。
水は入れないです。
ご飯にもパンにもパスタにも合うよ。
マグロのアラの血抜き
31 困った時の名無しさん 2005-06-03 05:49:30
>>29サン 臭みってのは血が原因なので、塩を振って暫らくおくと血抜き出来るますよ
酒と葱の青いとこ、生姜などにつけるのも有効ですが、私は塩をお薦めします
>>29サン 臭みってのは血が原因なので、塩を振って暫らくおくと血抜き出来るますよ
酒と葱の青いとこ、生姜などにつけるのも有効ですが、私は塩をお薦めします
マグロのアラの焼肉風
349 困った時の名無しさん 2007-04-14 18:07:11
マグロのアラはエバラ焼肉のタレ辛口に漬け込んで
ホットプレートなどで焼肉風にして喰うとうまいぜ
（タレはエバラじゃなくてもいいけどｗ
マグロのアラはエバラ焼肉のタレ辛口に漬け込んで
ホットプレートなどで焼肉風にして喰うとうまいぜ
（タレはエバラじゃなくてもいいけどｗ
マグロのアラの唐揚げ
342 困った時の名無しさん 2007-04-13 22:25:26
>>337
下味をつけて、唐揚げにすると最強だ！
>>337
下味をつけて、唐揚げにすると最強だ！
マグロのアラの肉豆腐風
771 困った時の名無しさん 2008-01-28 19:36:40
マグロのあらで肉豆腐風？にしてみた！(血あいは入ってなかった)
豆腐、ごぼう、白滝、ヒジキで、醤油酒みりんで味付け。
マグロからダシがでて旨い！
残りには、ほうれん草とうどん入れて、片栗粉でとろみつけてトキタマゴでとじた！
つゆまで飲み干してまった〜！
塩分摂り過ぎかな…
でも旨かった〜(゜д゜*
マグロのあらで肉豆腐風？にしてみた！(血あいは入ってなかった)
豆腐、ごぼう、白滝、ヒジキで、醤油酒みりんで味付け。
マグロからダシがでて旨い！
残りには、ほうれん草とうどん入れて、片栗粉でとろみつけてトキタマゴでとじた！
つゆまで飲み干してまった〜！
塩分摂り過ぎかな…
でも旨かった〜(゜д゜*
マグロのホシの刺身
374 困った時の名無しさん 2007-05-28 14:13:20
>>373
いや、単に過疎だからｗ
マグロのホシは極新鮮なら、もちろん刺身。
レアの串焼き、甘辛味でしっかり煮たのもおいしい！
>>373
いや、単に過疎だからｗ
マグロのホシは極新鮮なら、もちろん刺身。
レアの串焼き、甘辛味でしっかり煮たのもおいしい！
マグロの筋の煮つけ
33 困った時の名無しさん 2005-06-04 00:45:30
>>32
肉の筋と違って、ちょっと煮ただけでプリプリした感じでおいしくなるよ。
うちの場合は、
１．そのまま食べられそうなところがあったらスプーンでしごいて刺身に。
２．太い骨があったら取って、適当にぶつ切り。
３．鍋に入れて酒多めと醤油と砂糖を適当に入れ、火に掛ける。
４．沸騰したらアクを取る。生臭かったらショウガの千切りなどを投入。
５．１０分ぐらい煮て、固そうに見えるところが箸か歯で切れるぐらいになったら完成。
>>32
肉の筋と違って、ちょっと煮ただけでプリプリした感じでおいしくなるよ。
うちの場合は、
１．そのまま食べられそうなところがあったらスプーンでしごいて刺身に。
２．太い骨があったら取って、適当にぶつ切り。
３．鍋に入れて酒多めと醤油と砂糖を適当に入れ、火に掛ける。
４．沸騰したらアクを取る。生臭かったらショウガの千切りなどを投入。
５．１０分ぐらい煮て、固そうに見えるところが箸か歯で切れるぐらいになったら完成。
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